理不善，如果一家川菜馆
真的是用油除了问题，那就是彻彻底底地砸了招牌了。“黑油？”
油，黑油，就是炸制过
材的油，或是炸
炸鱼，或是给茄等等材过油，这
油在
温之下反复加
变成了黑
，所以被行内人称为黑油。听见这位老人这么说，旁边几桌吃饭的客人默默地都把泡菜推的离自己远了一
。黑油，可是伤
啊。几位厨艺大师听见这两个字再看向这家店的那盘招牌菜，心里都咯噔了一声。
“红油内有没有荤油你骗的过别人，你骗不过我们这些老菜工，你父亲熬的油和你熬得油……太不一样了。”
这
油如果是在别的地方用了，比如炒菜之类的，只要味觉上略有挑剔的人一尝就能吃
来，但是如果
成这红油，不仅会被
重的香辛料盖住原有的烟火气，如果搭
的好也会因为里面原本的味
让整个熬制的红油味更加厚重。一分钟后老人回来了：“你这个丫
是怎么吃来的？他们家的泡菜坛还真是放在窗边。”沈何夕轻笑了一下：“我怕说了你们就吃不下了。”
坐在下首的年轻女孩儿比在座所有人的年纪都小，
肤白皙，黑发披肩，怎么看都是年轻劲儿十足的样，这群老人们对她的容忍度可比对一般人得多。乐青林也笑眯眯地从自己的
袋里拿了一袋蚕豆，他算是看明白了，这个沈家的丫今天是打定了主意要让这家店败名裂，不然
嘛坐在大堂，嘛非要挑今天，嘛要找这些在京城与黎家小有相同客源的名厨？沈抱石掏
一把瓜放在手心，拿起一枚瓜用两
手指碾碎了壳，再把瓜仁儿扔
嘴里，脸上带了那么“哎呀，我家孙女年纪小不懂事儿”的样，偏偏是笑着的，偏偏他还说：“给
柳过油，还炸过藕合之类的东西，油放置了三到四天之后才成了红油中间过滤一步就行了四到五次……”沈何夕不用委屈自己的
去品尝这个东西，她正对着黎伯行那张原本憨厚老实如今已经扭曲的脸庞，就知自己已经说对了。被服务员告知外面情况不对的黎伯行
了一把汗从厨房里快步走来，就听见一个清亮的声音说：黎伯行大喊了一句：“你给我站住！”
这些人力有真正的厨艺大师，有他的竞争对手，有他的客人……还有沈抱石！
锦城
的厨，那个红油的方一家人肯定是用一样的，偏偏他们父熬得红油颜不同气味不同，那问题只能在油上。“丫
，这个菜又有什么问题？”看她这副连说都懒得说的样，已经被她刚刚神准的评价勾起兴趣的人们怎么可能不好奇。比如这一碟菜里的那
诱人的红油光。那个老
儿是沈抱石！“你们听我说，这个人，这个丫
和这个老儿他们跟我们家有过节，今天他们是故意来陷害我的。你们相信我啊，我在京城也是打拼了这么多年了，碑什么也是有的……”“各位爷爷和伯伯，没想到我们挑来挑去挑了这么一家店，实在抱歉，咱们换一家我朋友的店。我再请你们品品我自己的手艺。这家店……”
沈何夕心下哀叹，她怎么也没想到靠熬油手艺闻名京城的黎家竟然会
这样的后人，她本想凭借自己的味觉来踢馆，没想到对方建的本是空中楼阁，随手一拉就会坍塌个净。“我这个孙女，别的不说，这个
上的本事比她的刀工还稀罕。”这次沈何夕连吃都没吃，用筷
随意地拨
了几下，她轻轻拂了一下手，似乎就连这个气味都觉得难以忍受一样。“你呀……这
黑油白丝是要砸了你爹一辈的招牌呀。”叹了一
气，川菜天团的大师傅们最先跟着沈何夕走了五味轩，他们心里都有数，经此一役，锦城的厨艺界一座大山就要倒了。“这个，在座的诸位长辈也不要吃了。”
更何况这些川菜老师傅们一辈
跟红油打
，为什么全素的凉用红油里会现荤油特有的冷凝稠，他们结合沈何夕的话一想就明白了。这个看起来
貌岸然的家伙当然知，如果让这群人今天走了去，明天他就得
京城，他平日里奉承的那些人谁
吃他的菜谁就会更恨他。但是，当他大吼过之后，他也终于看清了这些人到底都有谁，他也意识到了，今天的这些人他
本就拦不住。
长当然能得去。“算啦，黎家的小
，别狡辩了。”一位川菜名厨站起来对黎伯行摇了摇。“诸位知
红油，可知黑油？”“快说，你不说我们看你的样
更不敢吃啊，你快说呀。”下一
菜依然是小凉菜，红油白丝，用的掐菜、豆、百叶，所谓掐菜就是绿豆芽去掉了尾只留下白主
，豆片成薄片再切成细丝。百叶同样切成细丝，分别焯
用汤煨
之后过凉再浸
红油中，因为三材都是白的，所以叫红油白丝，菜品看起来简单但是滋味十足
丰富，在这家店基本是必的人气菜。“且不说这几
材用的汤火候不足
理的有些应付，这个红油……就不是我们以为的红油。”