72芋sU地瓜sU改材

58香菇J片香菇豆腐改豆腐

七、心类5

30豆腐海带汤麻辣豆腐海带汤加辣油、椒

18玉米排骨汤玉米J汤替换排骨为J

40麻婆豆腐麻婆J丁改J丁

28冬虫夏草炖J枸杞炖J替换中药材

78sU炸鱿鱼sU炸枝改材

21蛤蜊丝瓜汤蛤蜊冬瓜汤用冬瓜替代丝瓜

47酱爆J丁酱爆豆腐改豆腐

43虾仁蟹r0U改蟹r0U

27鲜菇J蓉汤鲜菇虾仁汤替换J蓉为虾仁

29西洋菜排骨汤西洋菜J汤替换排骨为Jr0U

24豆腐鱼片汤豆腐鲈鱼片汤替换鱼

79炸排骨段脆猪排改炸法

?整理重

57鱼香豆腐鱼香茄改茄

100烤虾蒜香烤虾改调味

1

105糯米J咸h糯米J改馅料

---

变化主要透过材替换、调味改良、烹调手法调整

---

52蒜炒蛤蜊蒜炒虾仁改虾仁

20番茄汤番茄豆腐汤加豆腐

2

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19冬瓜排骨汤冬瓜海鲜汤加蛤蜊或虾仁

45蒜炒空心菜蚝油空心菜改蚝油味

编号原菜名变化菜名变化方式

编号原菜名变化菜名变化方式

二、汤类15

67炸豆腐sU炸豆腐块改sU脆

38鱼香茄鱼香豆腐改豆腐

55豆豉蒸排骨豆豉蒸J丁改J丁

41青椒r0U丝青椒J丝改J丝

77sU炸鱼片sU炸虾片改材

59蒜蓉炒时蔬蚝油炒时蔬改蚝油味

1

42炒三鲜炒海鲜拼盘增加虾仁、鱿鱼

2

26玉米汤蟹r0U玉米汤加蟹r0U

适合乙级考照C作、创业菜单多样化或考前应变

85蒸r0U饼蒸排骨饼改r0U类

97烤猪肋排烤猪肋排加

94蒸鲜鱿蒸枝改材

88红烧豆腐炖鱼红烧豆腐炖J改白质

63沙茶炒鱿鱼沙茶炒J丁改J丁

74炸J块脆J块改炸法

编号原菜名变化菜名变化方式

82清蒸鲜虾清蒸蟹改材

编号原菜名变化菜名变化方式

102芋泥包红豆芋泥包加红豆馅

32葱爆r0U蒜爆r0U改蒜香爆炒

99烤鱼片椒盐烤鱼片改味

31g0ng保J丁g0ng保豆腐丁替换Jr0U为豆腐

36红烧排骨红烧猪脚改猪脚

70炸排骨脆炸排骨改炸法

62鱼香虾仁鱼香豆腐改豆腐

60咖哩炒虾仁咖哩炒J丁改J丁

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1

84蒸海鲜蒸增加海鲜

73炸卷鲜虾卷改馅料

80炸虾饼sU炸虾饼调整

95红烧J红烧排骨改白质

54蚝油芥兰r0U蚝油芥兰Jr0U改Jr0U

64麻辣香锅麻辣豆腐锅改豆腐与蔬菜

33葱爆猪r0U葱爆Jr0U改J丁

81清蒸鲈鱼清蒸石斑鱼改鱼

50姜葱炒螃蟹蒜蓉炒螃蟹改蒜蓉味

每菜都有1~2个变化版本

23旗参炖J汤当归炖J汤用当归取代旗参

65糖醋鱼片糖醋J块改J块

103小笼包鲜虾小笼包改馅料

35蚝油r0U蚝油J丁改J丁

这105菜及变化整理成Excel/表格格式，

包原菜名、变化菜名、材差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅和练习C作。

93蒸J翅蒸排骨改材

104虾仁蒸饺猪r0U虾仁蒸饺改馅料b例

1

101葱饼起司葱饼加起司

83豆豉蒸鱼豆豉蒸J改材

五、蒸炖类15

四、煎炸类15

1

91豆腐蒸虾豆腐蒸J改白质

90竹筒蒸r0U竹筒蒸J改材

98烤鸭x香料烤鸭x改香料

86卤r0U蒸三杯蒸改调味

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71葱油饼起司葱油饼加起司

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51三杯鸭三杯豆腐替换豆腐

2

编号原菜名变化菜名变化方式

56姜丝炒大姜丝炒J丁改J丁

1

69sU炸虾球sU炸枝球改材

75炸茄盒芝士茄盒加芝士

49蒜香虾椒盐虾改椒盐调味

66椒盐J翅椒盐J翅增加

37糖醋排骨糖醋鱼片改鱼片

53咖哩J丁咖哩豆腐丁改豆腐

39鱼香r0U丝鱼香J丝改J丝

44蚝油生菜蒜蓉生菜改蒜蓉味

96烤J翅香辣烤J翅改辣味

46沙茶r0U沙茶猪r0U改猪r0U

89蒸排骨蒜香蒸排骨改调味

17紫菜汤豆腐紫菜汤加nEnG豆腐

六、烧烤类5

1

92雕蒸鱼香菇蒸鱼改香料

16酸辣汤番茄酸辣汤加番茄增酸味

25香菇J汤香菇排骨汤替换Jr0U为排骨

34三杯J三杯豆腐替换豆腐

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76椒盐豆腐sU炸豆腐改炸法

61酸辣炒r0U酸辣炒J丁改J丁

三、炒类35

68sU炸枝sU炸虾改材

22南瓜J蓉汤南瓜虾仁汤替换J蓉为虾仁

48糖醋里肌糖醋J块改J块

87雕蒸J香菇蒸J改香料

编号原菜名变化菜名变化方式